今回は野菜ソムリエ協会作成レシピシリーズで鵜藤佳奈さんのレシピを紹介します。
この季節にぴったり！忙しくなる年末に備えてホッと養生できる、にんじんを使った温かいおしるこはいかがでしょうか。
にんじんに含まれているβカロテンは、緑黄色野菜の中でもトップクラス。英名のキャロットは『カロテン』という名前の由来にもなっているほどです。
βカロテンには粘膜を健康に保つ力があるので、この時期気になるお肌の乾燥はもちろん、風邪やインフルエンザを遠ざける効果も期待できます。
豆乳の大豆たんぱく質やサポニン、レシチンは生活習慣病予防にも効果があると言われており、生活が不規則になりがちな時にも積極的に摂りたい食材です。
甘酒に含まれるビタミンB群は代謝を助けるため疲労回復にも一役かってくれます。ひとかけ入れた生姜が血行を促進して、からだの中からポカポカに。 
レシピ(二人分)
にんじん 中1本
豆乳 200ml
甘酒 150ml
白みそ 小さじ2
生姜 ひとかけ
塩 ひとつまみ
（お好みで）白玉だんごや焼き餅 適量
作り方
① にんじんは1㎝程の輪切りにし、大さじ2の水（分量外）と耐熱ボウルに入れる。ふんわりとラップをし、600wの電子レンジで2分加熱する。
Point：にんじんはよく洗い、皮ごと使いましょう。
② 豆乳、甘酒、白みそ、生姜、粗熱をとった①をレギュラーカップに入れ、なめらかになるまで撹拌する。
Point：生姜はよく洗い、皮ごと使う。カップに入れる順番は何でもOK。
③ 小鍋で②を温めて器にうつし、塩を振る。お好みで白玉だんごや焼き餅を浮かべてできあがり。
♪旬の野菜情報＆プラスワン情報♪
自然な甘さが嬉しいにんじんおしるこは、栄養豊富で罪悪感がなく、間食にもぴったり。
最後にぱらりと振った塩が、ふんわりとした甘さをひきしめて、より風味豊かにいただけます。
旨みが加わるので自然塩がおすすめですよ。甘酒は酒粕ではなく麹甘酒を使うとお子様でも大丈夫。
白玉だんごや焼き餅を浮かべると食べごたえもアップします。